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年夜饭需要做的菜品比往常要多,就必须要有做菜大局观了,这时就需要将食材提前处理好,培养做菜的大局观
时间: 2021-02-15浏览次数:
一、肉类、海鲜类食材提前解冻、处理春节前,很多人都会提前购置食材,其中自然少不了各种肉类,为了保证食材新鲜,一般买回家后都会储存在自家冰箱中,待过年做菜使用。无......

年夜饭需要做的菜品比往常要多,就必须要有做菜大局观了,这时就需要将食材提前处理好,培养做菜的大局观年夜饭需要做的菜品比往常要多,就必须要有做菜大局观了,这时就需要将食材提前处理好,培养做菜的大局观

一、肉类、海鲜类乐橙app官网食材提前解冻、处理

春节前,很多人都会提前购置食材,其中自然少不了各种肉类,为了保证食材新鲜,一般买回家后都会储存在自家冰箱中,待过年做菜使用。

年夜饭需要做的菜品比往常要多,就必须要有做菜大局观了,这时就需要将食材提前处理好,培养做菜的大局观

无论肉、猪肉还是羊肉,在做菜前都要提前拿出来解冻,以免到做菜时,所有食材都准备好了,肉还坚如“磐石”耽误时间。

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小贴士:想要快速解冻可以在水中加入少许盐,利用盐水结冰温度低的原理,使冻肉快速解冻。

一些海鲜类的食材,解冻后还需提前处理,比如鱼、大虾、生蚝等,鱼要提前去除内脏,处理好后腌制起来,大虾要去除虾线、虾枪等,生蚝要用刷子将外壳处理干净等等,都准备好了,做菜时才不会慌乱。

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二、需要泡发的食材提前浸泡

过年做菜还需用到一些干货,如木耳、腐竹、干香菇等等,这类食材需要完全泡发才能烹饪,但往往需要的时间较长,一般需要在烹饪前一晚就用清水泡上。如果泡不好或没有完全泡发,会直接影响菜品的口感。

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做菜前需要提前浸泡的食材有哪些?

干货类:粉条、木耳、银耳、腐竹、干香菇、黄花菜、梅干菜、干海带等。

质地坚硬的食材:莲子、黄豆、红豆、芸豆等等。

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三、使用频率高的辅料提前准备好

烹饪前都要提前做好准备工作,首先一些基础的调味料都要准备齐全,像盐、鸡精、生抽、蚝油等等,除此之外一些辅料也十分重要,很多菜品好吃与否就在于此。

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葱、姜、蒜等辅料需要提前准备好,大葱、小葱切段还是切片,生姜切丝还是切末,大蒜剥皮后切片还是拍碎,都要根据当天的菜品提前准备好,需要的时候抓一把直接就能用,省时又省事。

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四、需要焯水的食材集合起来统一焯水

一些食材在烹饪前需要焯水,比如肉类,焯水能去除血末和一些杂质,还能降低肉类的腥膻味,有时一些素菜也需要焯水,不仅能去除食材中的涩味、草酸等,还能加快烹饪速度,使菜品快速成熟。

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肉类可以根据需求焯水,除此之外需要焯水的食材有以下这些。

菠菜,荠菜,茭白,芹菜,笋类等,焯水去除草酸等物质。

焯水去除异味的食材,如豆腐、西蓝花等,豆腐焯水能去除豆腥味,烹饪时豆腐还不易碎,西蓝花焯水后能去除生涩味。

还有一些必须焯水的食材,如豆角类的四季豆、扁豆、长豆角等。

质地较硬、烹饪时间较长的食材,也可以焯水,如胡萝卜、青豆等,根据菜品需求决定是否焯水。

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小贴士:一些绿叶蔬菜或颜色鲜亮的食材在焯水时,可以加入少许食用油和食盐,这样能使食材的色泽更加明亮诱人。

五、合适的食材提前切好、腌制、炸好、蒸好

一般过年做的菜比较多,这时食材就要分好类,肉类、蔬菜类、海鲜等,根据食材和烹饪方式将食材处理好,这样才能做到心中不慌,条理清晰,做菜又快又省时。

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该切的食材提前切好,如土豆、莲菜、胡萝卜、洋葱等,该切块切块,该切丝切丝,怕变色可以浸泡在冷水中。肉类可以根据需求切好后腌制起来备用。

该炸的食材提前炸好,一些菜品需要炸完才能烹饪,可以提前一天炸好,待第二天做菜时再复炸一遍即可。

蒸菜里面,可以长时间加热的食材先蒸好,一些扣肉、酥肉、丸子等需要蒸制,可以提前上锅蒸不用计时,等其他菜品做好后一起端上桌即可。

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老井说—

制作年夜饭这种“大型活动”三两个人菜不多还无所谓,如果人多需要制作十几道、几十道菜,就必须要有“做菜大局观”了,食材统一分类,统一处理,合理安排时间,以上5种情况是我总结出来的实用小技巧,在烹饪的过程中能节省大量的时间,做菜的时候也不会手忙脚乱,可以更安心的烹饪菜品。

本文相关词条概念解析:

食材

食材指制作食物时所需要使用的原料,如黄瓜,白菜,牛肉,桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如:素类食材,肉类食材;如:寒性食材,热性食材,绿色食材,非转基因食材;如新鲜食材,速冻食材。

做菜

做菜是继“种菜”游戏后的又一款白领热衷的休闲游戏。游戏内容包括布置餐厅、雇用员工、买食材、做菜、端上餐台、雇员为顾客服务等多个方面。


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